Carpaccio de peixe
Apresentação
Este carpaccio de peixe é uma das receitas mais queridas da minha mãe, que também é avó há 20 anos. Variação do clássico carpaccio de carne, este prato de peixe cru marinado irá fazê-lo descobrir novos sabores.
Ingredientes:
- 7-8 peixes com carne firme (pezzogne)
- 140 gramas de suco de limão
- 70 gramas de óleo de girassol
- 5 gramas de sal
- pimenta a gosto
Preparação:
1 Corte o peixe em filés cortando sob a barbatana peitoral e deslizando a faca até a cauda. Se algum osso ventral permanecer preso ao filé, remova-o com a faca. 2 Remova a pele cortando o filé na lateral da cauda e deslizando a faca ao longo da pele até o fim. 3 Comece a preparar a marinada colocando o suco de limão em uma tigela bem grande.
4 Adicione o óleo de girassol, 5 sal e 6 pimenta ao limão. Emulsione tudo misturando vigorosamente com uma colher ou garfo.
7 Neste ponto, espalhe o filme transparente sobre uma tábua, tendo o cuidado de bloquear uma das pontas por baixo e corte no comprimento igual ao dobro do tamanho da tábua para depois dobrá-lo sobre os filés de peixe. 8 Coloque cerca de metade da emulsão num prato de servir e espalhe uma colherada sobre a película aderente. 9 Prepare 2 ou 3 filés de peixe sobre a película aderente e cubra-os com a película aderente.
10 Agora bata delicadamente os filés com um martelo de carne até ficarem com cerca de 2 milímetros de espessura 11 e arrume-os no prato com a emulsão. 12 Terminada a operação com todos os filés, acrescente o restante da emulsão e vire as postas de peixe para que possam pegar bem a marinada e cozinhar pela ação do limão. Por fim, decore como preferir e após 1 hora na geladeira o prato estará pronto para ser degustado.
Conselho
- Deve-se usar um tipo de peixe com polpa firme, caso contrário durante a batida corre-se o risco de ele se desmanchar muito e não conseguir ficar na fatia.
- Bata suavemente para não correr o risco de criar buracos ou quebras.
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